Czy zastanawiasz się, jak we Francji funkcjonuje kawa i kultura wokół niej? Jak Francuzi zamawiają swoją kawę ? No to patrz! Odkryj różne typy kawy, uporządkowane według popularności, którymi możesz delektować się w kawiarni, restauracji czy barze.
Café court, café noir, lub po prostu espresso.
Gwiazda wśród kaw, espresso, które można we Francji spotkać pisane zarówno w sposób włoski (espresso) jaki francuski (expresso), jest najczęściej zamawianym napojem w barach we Francji, przynajmniej jeśli chodzi o kawę. Jest to oczywiście ten sam typ naparu który znajdziemy w całej Europie – między 25 a 35 ml wyciśnięte w ciągu dwudziestuparu sekund pod ciśnieniem w okolicach 9 barów.
Café au lait.
Klasyk francuski – po prostu kawa z mlekiem. To ulubiony napój tych, którzy nie lubią goryczki kawy. Pijemy go zwykle na śniadanie, ale możesz go delektować się w ciągu całego dnia. Jego skład jest prosty: przygotowuje się podwójne espresso w filiżance do americano, a następnie dodaje się do dwóch trzecich mleka do jednej trzeciej kawy, w zależności od preferencji. Całkowita objętość napoju wynosi około 200 mililitrów. Trochę jak flat white, tylko mniej hipsterski.
Café crème.
Nazwa może być myląca – „crème” nie odnosi się do cremy, czyli włoskiego określenia na piankę na powierzchni dobrze przygotowanego espresso, ani do śmietany (la crème). Jest to mała czarna (często espresso) z niewielką ilością bardziej lub mniej udanie spienionego mleka. Café crème zastąpiło dawne café au lait gdy upowszechniło się używanie maszyn ciśnieniowych i spieniaczy do mleka. Niektórzy porównują je do flat white, tylko bez z mniejszą ilością mleka i bez latte art.
Café noisette.
Znowu myląca nazwa, noisette nie odnosi się do smaku orzechów laskowych, ale do koloru. Ma piękny brązowy kolor, przypominający właśnie orzech laskowy. Jak jest przygotowywana? W zasadzie tak samo jak café crème, tylko bez spieniania mleka.
Café serré, lub inaczej ristretto.
Ristretto to włoski wynalazek, ale Francuzi bardzo sobie go upodobali. Przygotowuje się ją tak samo jak espresso, wyłącza zaparzanie mniej więcej w 2/3 procesu. Krótko mówiąc : tyle samo kawy co espresso, ale mniej wody.
Café allongé, czyli americano lub lungo.
Tu zamawiając warto dopytać lub podejrzeć w jaki sposób robią allongé. Jeśli metodą na americano, to oznacza, że do normalnego poprawnego espresso dodawana jest po prostu gorąca woda żeby rozrzedzić napar. Jeśli natomiast robione jest metodą „na lenia”, czyli poprzez przeciągnięcie zaparzania espresso poza normalny poprawny czas zaparzania, to skutkiem wypłukania z ziaren kawy wszystkich, nawet najbardziej goryczkowych substancji powstaje wynalazek na skraju niepijalności.
Double, albo double espresso.
Francuzi nie mówią doppio, mówią double.
Déca lub décaféiné.
Espresso lub mała czarna, ale przygotowane z ziaren bez kofeiny.
Café Viennois.
Kawa po wiedeńsku, znana również jako Café Viennois, to kawa z mlekiem i bitą śmietaną na górze. Jest to napój zwykle słodszy i kremowy, często posypany kakao.
Irish coffee.
Irish coffee to elektryk w świecie kawy. Na bazie kawy, whisky i śmietanki, Irish coffee zostawi ci miłe wspomnienia. Jak wygląda przygotowanie? Whisky i słodzoną kawę podgrzewa się osobno. Następnie whisky wlewa się najpierw na dno szklanki, a potem dodaje się kawę. Śmietanka jest następnie starannie nakładana na powierzchnię kawy. Otrzymujemy wtedy piękną separację różnych warstw. Uwaga : znam osobiście przypadek człowieka, który w Paryżu zamiast powiedzieć „Ajrisz kofi” zamówił „kofi łit łiski„. Kelner przyniósł mu małą czarna i 8 szklanek whisky.
Café filtre.
Absolutny klasyk minionej epoki, który nadal spotkamy w wielu francuskich bistrot. Kawa z ekspresu przelewowego wyszła z mody zastąpiona włoskim espresso i innymi napojami z półwyspu apenińskiego. Z nią też do lamusa powędrowało „café au lait”, czyli duża czarna z dolewką mleka.
FAQ :
Anglicy piją herbatę, a Francuzi kawę.
Znane jest, że Francuzi są znani z miłości do dobrej kuchni i wyjątkowych wina. Ale czy kiedykolwiek zastanawialiście się, jak wygląda ich związek z kawą? W świetle badań przeprowadzonych przez IFOP w 2018 roku, 83% Francuzów przyznaje się do codziennego picia kawy. Chociaż herbata zdobywa coraz więcej sympatii, filiżanka kawy jest niezachwiana na czele listy najchętniej konsumowanych napojów.
Francuska codzienność z kawą – kiedy ją pijemy?
Tradycyjnie, kawa jest spożywana rano, bądź tuż po obiedzie. Choć nie brakuje tych, którzy delektują się jej smakiem przez cały dzień, dla wielu poranna kawa jest absolutnym niezbędnikiem. Trudno się dziwić – znana jest przecież ze swojego pobudzającego działania, które pomaga nam przejść przez pierwsze godziny dnia.
Czy francuska kawa jest mocna?
W obecnych czasach przez powszechność ekspresów ciśnieniowych, francuskie café jest tak samo mocne co włoskie, albowiem system przygotowania jest dokładnie taki jak dla espresso.
Ile kosztuje filiżanka kawy we Paryżu?
Na chwilę obecną (sezon letni 2023), cena małej czarnej w Paryżu przeważnie utrzymuje się między 2 a 3 euro. Poza stolicą można znaleźć nadal miejsca, gdzie wypijemy expresso za połowę tej ceny.
Francja – kraj uprawy kawy?
Chociaż może to brzmieć zaskakująco, we Francji uprawia się kawę. Plantacje znajdują się głównie w terytoriach zamorskich, jednak ilości produkowanej tam kawy są stosunkowo małe. Większość importu to z arabika z sąsiedniej Brazylii, ale popularna jest też robusta z Azji Południowej.
Czy francuska kawa podawana jest solo?
Zazwyczaj, we francuskich kawiarniach i restauracjach kawa jest serwowana z kawałkiem lub saszetką cukru. Jednak nie jest rzadkością, gdy dołączany jest do niej ciasteczko lub mały kwadracik czekolady. To miłe dodatki, które tylko podkreślają przyjemność picia kawy.
Dlaczego mówimy „aller au café”?
Oto ciekawostka lingwistyczna. W języku francuskim „café” może oznaczać nie tylko napój, ale również miejsce, w którym go pijemy. Inaczej mówiąc, jest to bar lub kawiarnia. Z kolei „cafétéria” to stołówka.
Co to jest „jus de chaussette”?
Czy kiedykolwiek natknęliście się na określenie kawy jako „jus de chaussette” (sok ze skarpety)? Ta metafora jest używana w odniesieniu do niskiej jakości kawy o bardzo słabym, wodnistym smaku, zaparzonej w ekspresie przelewowym (takim z papierowym filtrem). Nie wiem czy ktokolwiek korzystał ze skarpety jako filtra, ale wolę nawet o tym nie myśleć.
Co to jest „pause café”?
„Pause café„, czyli przerwa na kawę, jest dla Francuzów prawdziwą świętością. To moment, który wprowadza rytm do dnia pracy, dając pracownikom kilka chwil na odpoczynek z filiżanką kawy w dłoni.
Czym jest „café-clope”?
„café-clope” to zwyczajne określenie na spożycie kawy w połączeniu z paleniem papierosa. Ten rytuał jest niezwykle popularny wśród pracowników, a dla wielu z nich jest częścią codziennych rytuałów.
Dlaczego mówimy „prendre un petit café”?
Kiedy kelner zaproponuje ci „petit café”, nie oznacza to, że dostaniesz filiżankę o mniejszym rozmiarze. Przymiotnik „petit” ma tutaj raczej wartość emocjonalną – to kawa, którą pijemy na co dzień, bez nadęcia.
Czym jest „café du pauvre”?
„Café du pauvre„, czyli kawa ubogiego, to kawa z cykori lub z domieszką cykorii, a więc coś porównywalnego do naszej zbożowej. Wyrażenie to powstało w czasach, kiedy tylko najbogatsze klasy społeczne mogły sobie pozwolić na kupno prawdziwej kawy. Mniej zamożni musieli zadowolić się cykorią (chicoré).
Kawa we Francji to nie tylko popularny napój, ale także ważny element kultury i tradycji. Bez względu na to, czy jesteś fanem mocnego espresso, czy wolisz łagodniejsze smaki – w kraju, gdzie kawa jest tak ceniona, na pewno znajdziesz coś dla siebie.
